Viski nasıl yapılır ?

Ana oyuncu – arpa

Herhangi bir tek maltın temeli en yaygın arpadır. Geçmişte, içki fabrikaları onu kendileri yetiştirdi veya yakındaki çiftliklerden satın aldı.

Bugün, viski üretimi modernize edilmiş bir endüstridir, bunun sonucunda arpa sıklıkla büyük miktarlarda, hatta bazen yurtdışından (örneğin, Fransa veya Rusya) arpa satın alınır. Şarap üretiminde nasıl farklı üzüm türleri kullanılıyorsa, tek malt viskinin damıtılmasında da farklı arpa türleri tercih edilmektedir.

Golden Promise en popüler çeşittir, ancak son zamanlarda İskoç içki fabrikaları Optic ve Chariot gibi alternatifleri kullandı. Elbette mısır, çavdar, karabuğday ve buğday gibi diğer tahıllar da kullanılabilir ancak bunlar malt viski denilemeyecek bir sonuca yol açar. En azından Scotch Whisky Association’a göre.

Peki arpa tam olarak nasıl viskiye dönüşür?

Önce arpa, 2 veya 3 gün süreyle suda (maltlama) ıslatılır, ardından filizlenmesi için yayılır. Yaklaşık bir hafta süren çimlenme sırasında, enzimler nişastayı arpaya, daha sonra alkole dönüşecek olan çözünür şekerlere dönüştürür. “Yeşil malt” çimlenmeye başladığında, bu işlemi durdurmak için kil fırında kurutulur. Söz konusu kil fırınları pagoda gibi karakteristik bacalara sahiptir.

turba Günümüzde, birkaç damıtım fabrikasının kendi maltlama salonları vardır ve bu işlem için harici şirketler kullanır.

Kendi başına kurutma birkaç şekilde yapılabilir, ancak çok uzak geçmişte bu amaç için turba kullanılmıştır. İskoçya’da çok fazla orman yok ve kömür her zaman pahalıydı, bu nedenle turba yakmak için en uygun fiyatlı malzeme olmaya devam ediyor. Viskiye karakteristik dumanlı tadı ve kokusunu verir. İnsanlar onu esas olarak Isle of Wight’ın turba canavarlarıyla ilişkilendirir, ancak aslında diğer birçok malt viski az çok dumanlı bir tada ve aromaya sahiptir.

Kuruduktan sonra malt, işlemin bir sonraki aşaması için öğütülmek (grist) için özel bir öğütücüye yerleştirilir. Ve karıştırıyor veya eziyor. Alkolün ilk ortaya çıktığı yer burasıdır.

Karıştırma veya ezme, suyu “yaşam suyuna” dönüştüren şeydir.

karıştırma kabı gerekir

Bu, şıra adı verilen şeker açısından zengin bir sıvı yapmak için öğütülmüş maltlı arpayı (iğne) kaynak suyuyla karıştırma işlemidir. Mash tun adı verilen geniş bir kapta karıştırılır.Şekerin içindeki şekerleri mayalamak ve alkole dönüştürmek için maya eklenir.

Gerçek sihir Washbeck – fermantasyon kaplarında gerçekleşir ve mayanın şeker sıvı şırasını %7-10 ABV (veya %alkol) ile fermente edilmiş bir çözeltiye (yıkama) dönüştürmesine izin verir. Bu işlem 2 ila 4 gün sürer.

O zamana kadar, şu ana kadar bira yapımından pek de farklı olmayan bir süreç olan maltlamanın başlangıcından bu yana yaklaşık iki hafta geçmişti. Aslında bira viskinin atası olarak kabul edilebilir. Ancak viskinin keşfinden sonra tüketiminin neden devam ettiği, daha çok sıcak yaz günlerinde yanıtlanan bir sır olarak kalıyor.

Damıtma

Fermantasyonu solüsyonun damıtılması ve ABV değerlerinin artması takip eder.Bira ve şarap doğada görüldüğü gibi doğal bir fermantasyona sahiptir. Aslında doğal fermantasyonla %15’ten fazla alkole ulaşmak çok zordur ki bu da viskiyi mümkün kılan damıtma tekniklerinin icadını zorunlu kılmıştır.

Tanım olarak, malt viski, üst uçlarında tipik “kuğu boynu” bulunan bakır kazanlarda damıtılır. İlk damıtma için iki tür yıkama damıtma ve bir sonraki damıtma için ispirto imbiklerine ayrılırlar. Alkol sudan daha hızlı kaynar, bu da kaynayan çözeltiden çıkan buharların “kuğu boynunun” üstünde toplanmasına ve ardından tekrar alkole dönüşmesine izin verir.

Bakırın benzersiz özellikleri, bu kapları viski üretiminde vazgeçilmez bir bileşen haline getiriyor ve diğer metallerle yapılan tüm deneyler başarısız oldu.

Yıkama imbiklerinde ilk damıtmadan sonra, alkol içeriği %10 ila %20 arasında olan düşük şaraplar veya düşük alkol olarak adlandırılanları elde ederiz. Düşük şaraplar, hoş olmayan kokularıyla karakterize edilir ve henüz filtrelenmemiştir, bu da ek arıtma gerektirir. İkinci damıtma, çok daha küçük olan ruh hali içinde gerçekleştirilir.

Çoğu Scotch malt viski iki kez damıtılır, ancak ürünleri için üçlü damıtma kullanan bazı damıtma tesisleri vardır. İrlanda viskileri üç kez damıtılır ve bu nedenle çok daha yumuşaktır. Bruinchladdich dörtlü bir damıtma bile yaptı, ancak bu işlemi çok daha pahalı hale getirdi.

Bazı damıtma kaplarının, örneğin Ardbeg içki fabrikasındaki alkol kabı gibi yerleşik saflaştırıcıları vardır. Arıtıcı kullanımının daha iyi kaliteye yol açtığı iddia ediliyor, ancak bu ifade esas olarak arıtıcı kullanan içki fabrikalarından geliyor :).

İkinci distilasyonda salınan distilat zaten yaklaşık %70 alkoldür.

Bu sıvının hala viski olarak adlandırılamayacağını unutmayın. Bunu yapmak için önce en az üç yıl, en azından İskoç yasalarına göre olgunlaşması gerekir.

Bu nedenle, iyi bir viski yaratmanın en önemli kısmını – meşe fıçılarda yaşlandırmayı ayrı bir bölümde ele alacağız.

Öneri Viskiler

Viski Markaları

Viski markaları ait oldukları ülkeler hafif, gövdeli, aromatik ve isli İskoç en pahalı ile ucuz Türkiye türk viskileri öğrenin. İskoç […]

Bir yanıt yazın